用面肥发面与用酵母粉发面对面食的作用是不是都一

病情分析：
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病情分析：

你好，酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少，其含有丰富的蛋白质,而且还含有脂肪、糖、核酸、维生素和矿物质元素,从营养学角度它的氨基酸组成和动物产品相似；面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味且面肥只能保存几天，不宜放置太久。

指导意见：
因为现在酵母粉普遍使用且方便保存，不要加碱中和酸味，而面肥发面很容易导致馒头有酸味，且不易保存，所以现在使用酵母粉更多一些。至于所做出的馒头的营养价值应该差不多。