近年来，各种各样食物都可以拿来预防癌症，而其产品也越来越多，在全球组织推荐的癌症预防、保健食品中，番茄总是排在顶部。大量的流行病学调查和动物实验发现，西红柿预防癌症的功能主要来自番茄红素、胡萝卜素等。

西红柿可以煮蔬菜，但也可以作为水果原料，其味道和营养价值都非常好。此外，一些研究已经表明，国内外番茄含有大量的维生素、番茄红素、β-胡萝卜素、叶酸、微量元素，是物美价廉的抗癌食品。西红柿可以缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散的过程中，可用于预防和治疗前列腺癌，肺癌，胃癌，乳腺癌、宫颈癌和皮肤癌等。

西红柿的抗癌效果是不可忽视的。1，通过一系列的生化作用，番茄红素可以促进癌细胞分化(良性方向)，抑制肿瘤细胞增殖。2，可以增强人体的免疫功能。番茄红素能促进一些抗癌，防癌分泌细胞因子的影响，如白介素- 2、激活淋巴细胞释放细胞因子，如肿瘤坏死因子影响肿瘤细胞死亡。3、番茄红素具有较强的抗氧化效果。对细胞衰老、损伤和DNA变异和抗氧化剂有很好的效果，从而的对身体发挥保健作用，包括癌症的治疗也起着重要的作用。

番茄的保健功效必须要看一看。1、保护心脏保护肝脏。番茄的果糖、葡萄糖和维生素等，对肝脏、心脏和其他器官有营养保健性能。所以常吃西红柿，可以保护肝脏保护心脏。2、美白。西红柿在大量的纤维素，能促进肠道的内容清空，有利于毒素的排泄，具有美容的作用。此外，西红柿富含维生素C，也消除皮肤色素，美白肌肤的功能。番茄红素与光、热和氧气容易分解失败，所以在家里烹饪，应避免长时间高温加热，以保留更多的番茄红素，以提高卫生保健功能。