胆管癌患者手术后可以吃苦瓜，但是要根据身体情况来食用，适当吃些苦瓜对健康很好，但是多吃可能会导致腹泻、消化不良等，在食用前可以咨询医生意见。

胆管癌术后要调整饮食，患者可以吃些苦瓜，苦瓜含有大量维生素、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等，患者吃些对身体恢复是有利的，还能增强免疫力。而且苦瓜还有利尿的作用，术后吃些能排出体内多余水分，对肾脏和肝脏健康都是有利的。如果患者同时有高血糖，也可以吃些苦瓜，能帮助降血糖。

但是胆管癌患者要注意苦瓜属于寒性的食物，而且有刺激性的成分，术后多吃会导致肠胃不适，出现消化不良、腹泻等不良症状。而且苦瓜有一定量的草酸，吃多了也会影响身体对钙的吸收。患者在术后可以吃些高蛋白和高维生素的食物，比如鸡蛋、牛奶、蔬菜水果等，都能补充多种营养。

此外，术后也要加强护理，要保持充足的睡眠时间，不要过度熬夜，可以适当活动身体，能促进疾病更快恢复，还要定期复查。