老人们总是把胡萝卜叫做“小人参”，其实千万不要小看了胡萝卜，相反应该能体现出胡萝卜的效果多么强大，胡萝卜营养价值在我们的日常生活中有什么?胡萝卜是一种家常蔬菜种质清爽的味道，营养丰富，被称为“小人参”。胡萝卜含有丰富的糖、脂肪、挥发性油，胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养物质。胡萝卜不仅营养丰富，和胡萝卜汁还可以美白。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，类胡萝卜素的分子结构相当于维生素A的两个分子，进入人体后，在肝脏和肠道粘膜酶分解后，50%的变成维生素A，保护肝脏功能，能治疗夜盲症。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，容易扩张，在肠道是作用肠道填充物而存在，可以加强肠蠕动，润肠通便。
维生素A是一种必要的元素，为人体提供正常的骨骼生长，促进细胞增殖和生长，是身体的生长因子，具有十分重要的意义，对促进婴幼儿的生长发育有不小的帮助。胡萝卜素转化成维生素A，可以帮助提高机体的免疫能力，对上皮癌症预防过程中起着重要的作用。
胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病患者一种很好的食物，它能够增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，对预防高血压疾病的作用很大，常常是高血压、冠心病患者的饮食食物之一。类胡萝卜素补充人体需要的血液造血功能，改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜是一种维他命A，有利于细胞的繁殖和生长。胡萝卜含有叶黄素，是一种抗氧化剂。发现富含叶黄素的食物可以增加眼睛的视网膜附近椭圆黄色区域色素密度。皮肤色素密度越大，你的视网膜就被保护的周全。