可能有些人知道，深绿色蔬菜可以起到预防白内障的作用，这点是正确的，但也并不是说所有的深绿色都具有预防白内障的作用。事实上深绿色一般都具有很好的抗氧化作用，能够使得眼睛避免强光，或者是紫外线的刺激。下面就这方面具体进行介绍：
尤其是叶黄素和玉米黄质的物质，为胡萝卜素的一种，具有很强的抗氧化剂作用，它可以吸收进入眼球内的有害光线，并凭借其强大的抗氧化性能，预防眼睛的老化，延缓视力减退，达到最佳的晶状体保护效果，能够将晶状体细胞所受的紫外线辐射损伤降低50%~60%，其抗氧化效果是维生素E的两倍。
叶黄素和玉米黄质常见于深绿色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝等都含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能帮助吸收紫外线，保护眼睛免于阳光紫外线的损害，预防白内障。
维生素C已被发现能够保护眼睛晶状体的蛋白质和其他成分，维生素C能帮助胶原加强微血管的力量，从而营养视网膜，避免紫外线的损害。新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜，如青椒、盖菜、菜花、西兰花、青苋菜、菠菜，都含有丰富的维生素C。
总体来说，饮食方面对白内障的影响是比较大的，但一般情况白内障患者并没有太过严格的饮食禁忌，但最好是不要喝过多的牛奶，要控制在适量的范围内。因为乳糖能够促使白内障的引发，而乳糖是牛奶中所特有的物质。