变形杆菌食物中毒的原因

发布时间:2024-06-13 11:09:05
刘正新主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院

我们如今的生活都越来越好,而且很多人都喜欢美味的食品。可是有些食品是暗藏着极多的病菌,今天我们要讲得是关于变形杆菌食物中毒这个病症的问题。下面由小编为大家介绍一下这种病症。

(一)发病原因

变形杆菌属肠杆菌科的革兰阴性杆菌,呈多形性,有周身鞭毛,无芽孢,无荚膜,运动活泼。兼性厌氧,营养要求不高,在营养琼脂和血琼脂上均可生长,适宜生长温度10~43℃,其菌落常有爬行特点,不形成单个菌落,如将琼脂量提高至5%,可得到单个菌落。在血琼脂平板上有溶血现象。生化特征是硫化氢阳性,苯丙氨酸脱氨酶阳性,尿素酶强阳性。抗原结构有菌体(O)和鞭毛(H)两种。根据抗原和生化性能的不同,将变形杆菌分为:普通变形杆菌 (P.vulgaris)、奇异变形杆菌(P.mirabilis)、产黏变形杆菌(P.myxofaciens)和潘氏变形杆菌 (P.penneri)。引起食物中毒者主要为前三种。

(二)发病机制

本病发病与否及病情轻重与摄入的细菌数量(一般认为达105个/g以上)、产生的毒素以及人体防御功能等因素有关。变形杆菌的致病力主要是细菌所产生的肠毒素。变形杆菌可产生一种细胞结合溶血因子(cell-bound hemolytic factor),对人类移行细胞具有很好的黏附力和较强侵袭力。有些菌株能产生α溶血素,具有细胞毒效应。变形杆菌还可产生组氨脱羧酶,可使肉类中组氨酸脱羧基成为组胺,组胺摄入量超过100mg引起类似组胺中毒过敏症状。

以上的概述希望大家都能吸收,认清这种病的危害性。有病就得去治,要及时就医。变形杆菌食物中毒往往是因为食物问题,多以建议大家少吃街边的小吃,以保证自己的身体健康。

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