在回答这个问题之前，我们先来了解下什么是胆囊炎？胆囊是位于右侧肋骨下肝脏后方的一类梨形的肌膜性器官，主要功能是分泌和储存胆汁。而胆囊炎，是指由于炎症刺激、胆道堵塞、胆管结石刺激、胰液向胆管反流刺激、胆色素代谢紊乱、以及类脂质代谢异常等等因素作用下所致的一种胆囊炎性疾病。胆囊炎最主要的症状就是右侧上腹部疼痛，伴恶心、呕吐、黄疸、大汗淋漓，而且伴有胆囊区叩痛、压痛、或反跳痛，急性胆囊炎呈持续性疼痛伴阵发性绞痛，而慢性胆囊炎疼痛性质呈反复发作、程度轻重不一。如果，胆囊炎症是一种化脓性的胆囊炎，则患者还会有高热、寒战等症状，甚至中毒性休克的可能。
就目前的医疗水平来看，慢性胆囊炎患者如果反复发作，但每次发作并不严重，且患者胆管、肝外胆管并没有梗阻、狭窄等异常的话，一般多采用保守治疗，予以禁食、抗炎、止痛等对症治疗后，一般均可好转；若患者是由于胆道系统梗阻或病变所致狭窄而引起的胆囊炎症，一般需手术解除梗阻及狭窄胆道。急性胆囊炎，绝大多数是由于胆石症刺激所致，还有一部分是由于胰液反流所致，若是一些较小且是溶解性好的结石，一般先给予654-2解痉止痛，后采用中西医结合排石，可以不用手术解决。较大且不易排出的胆结石，则需要通过手术取出。
但是无论是哪一种胆囊炎，在急性发作时期，都需要禁食，通过静脉补充营养，腹胀严重者还需要胃管减压。在恢复期及以后的饮食中，需特别注意，要保持优质蛋白质饮食，每日蛋白质摄入量维持在1-1.2g/体重（kg）为宜，同时需严格控制饮食中脂肪、胆固醇等的摄入，这是因为脂肪、胆固醇能促进病变的胆囊收缩而引起剧烈疼痛。
所以说，胆囊炎患者并不是不能吃鸡蛋，只是需要少吃，且最好吃蒸鸡蛋、荷包蛋等清淡的，不要吃煎鸡蛋、油炸的虎皮鸡蛋等。