亚硝酸盐是一种化学试剂，在工业中的用量比较多。但是，我们平常生活中也可以经常碰到亚硝酸盐。比如，夏天就要来了，蔬菜没有吃完，又由于温度过高，就会导致蔬菜含有的食盐转化成亚硝酸盐。还有，冬天的时候吃的咸菜年货等，很多都含有亚硝酸盐，只不过由于含量少，才不会导致人体中毒。所以，如果亚硝酸盐摄入过多的话就会导致人们中毒，而且发病迅速，有可能会因此丧命。
亚硝酸盐中毒解毒方法。
一、西医
对于亚硝酸盐中毒应对症治疗：催吐、洗胃、导泻、静脉输液、利尿，纠正其酸中毒，给予吸氧及其它对症处理。
1.吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
2.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。
3.美蓝(亚甲蓝)的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算，同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。
4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。
5. 营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。
二、中医
1. 中医偏方：
1)涌吐排毒法：
(1)甘草，瓜蒂，玄参，地榆，水煎服，以催吐排毒。
(2)绿豆汤洗胃。
2)中和解毒法：
(1)甘草、绿豆适量，煎汤服。
(2)生黄豆，生绿豆，共捣碎，加入米泔水服下，2次/日。
3)泻下排毒法：
(1)玄明粉，冲服。
(2)番泻叶，泡水服。
4)利尿解毒法：
(1)车前草、白茅根各，煎水服。
(2)绿豆、白糖适量，煎汤服。