急性胃肠炎的出现可导致胃肠消化、吸收功能有所异常，并且在患病期间是会引起腹泻、腹胀、腹痛、恶心、呕吐等相关症状，患者可以通过服用消炎药物、止吐药、止泻药等药物对身体进行有效的干预并治疗，从而能够有效恢复身体的正常运转而避免脱水或电解质紊乱情况的出现。
急性胃肠炎患者在病情未治愈的情况下，胃肠内黏膜的损害情况会直接影响到日常饮食的正常进行，在患病期间对于辛辣、生冷、油腻、刺激以及难消化的食物都要一并禁止，以服用流质、清淡和易消化的食物为主，所以在患有急性胃肠炎期间肯定不能吃腊肉这一类的食物，因为腊肉本身是属于腌制并风干后的肉质，一方面不怎么新鲜，另一方面也比较难以消化，食用之后肯定会造成胃肠功能负担加重并导致病情严重化。
在了解到急性胃肠炎对于饮食有严格的要求并确定腊肉这类食物不能进食后，患者应该在及时治疗的过程中，以喝白粥或青菜粥的方式，对体能有效补充的同时也可以减少胃肠的刺激和影响，并且在根据个人病情程度选择相关药物进行服用治疗之后，大约3到5天的时间就能基本治愈，后期可以随着身体的状态逐步调整和恢复之后，也能够使饮食方面恢复正常，到时想吃腊肉也不会有任何的问题。
综上所述，急性胃肠炎期间并不能够吃腊肉，对于肉类、辛辣刺激、油腻生冷以及难消化的食物都要全面禁食，通常是食用白粥或青菜粥而已。随着病情有效治愈并且胃肠功能全面调整之后，能恢复正常的饮食状态，并且不用对饮食方面有太严格的要求。