甲状腺是人体最大的内分泌腺，分泌的甲状腺激素对人类肌体的代谢、生长发育、组织分化以及多种系统、器官的功能都有重要影响，甲状腺功能紊乱将导致全身多系统的紊乱。甲状腺功能异常者往往是良性病变。常见的临床病变主要有甲状腺肿、甲亢、甲减、桥本病、甲状腺结节等。
专家指出，40%甲状腺患者的得病原因来自于不合理的饮食习惯。其中以下蔬菜可能引起甲状腺疾病：
卷心菜
长期大量吃卷心菜可以引起甲状腺肿大。有人研究发现卷心菜中的有机氰化物，可以影响碘化物的氧化，使甲状腺激素合成受到影响，继而引起甲状腺代偿性增大。
马铃薯
马铃薯也可以引起甲状腺肿大，也是因为马铃薯中含有氰化物氰酸糖着，食后产生硫氰酸盐，阻止甲状腺摄取碘。
萝卜
萝卜含有硫脲类的致甲状腺肿的物质，有引起甲状腺肿的作用。
大豆
久食大豆还可妨碍肠道内甲状腺激素的重吸收，使甲状腺激素在粪便中丢失增多，继而引起甲状腺激素的相对不足。
豌豆和花生
长期食用豌豆、花生等也有可能引起甲状腺肿大，它们可能产生一种5-乙烯-2-硫氧氮五环的物质，这种物质有致甲状腺肿大的作用。
医学专家还提醒甲状腺患者若出现甲状腺机能亢进症的表现时，宜吃得清淡，吃含维生素高的新鲜蔬菜、水果及营养丰富的瘦肉、鸡肉、鸭肉、甲鱼、淡水鱼、香菇、银耳、百合、桑椹等食物。忌食碘、辣椒、羊肉、浓茶、咖啡等湿热或有刺激性的食物。另外，还要注意平时生活调理，保持积极向上的生活态度。