慢性结肠炎是一种很难治愈的疾病，需要长期的治疗，要有一定的自信，要有耐心，要冷静，不要轻易放弃。要加强日常生活中的饮食、合理的营养、清淡的饮食习惯，多方面的护理是可以帮助缓解慢性结肠炎的。那么有慢性结肠炎可以吃哪些蔬菜呢？
1.马铃薯。马铃薯是一种富含花青素、核黄素、烟酸的廉价蔬菜，另外，还含有丰富的蛋白质和淀粉，适当吃马铃薯可以健脾健胃，增强免疫力。若深入了解，就会发现，马铃薯中含有丰富的钾元素，能有效地调节酸碱平衡，减少浮肿，降低血压。
2.西红柿。番茄富含番茄红素，又名植物黄金。西红柿红素不但具有良好的抗氧化性，而且可以减轻酒精和头疼。
3.南瓜。对于慢性结肠炎病人来说，南瓜也是很好的选择。南瓜具有健脾健胃、强身健体、解毒美容的功效。但是，对于湿热体质的病人，食用南瓜时要特别注意。
有结肠炎的人可以多吃胡萝卜、卷心菜、茄子、萝卜等。饮食上要多吃纤维少、脂肪少的食物，这样可以促进肠道的蠕动，刺激肠壁，但是不容易被消化。除了难消化之外，油脂食品还会加剧痢疾，因此必须严格控制。
综上所述，介绍了慢性结肠炎病人可以吃的一些蔬菜。另外，还要补充一定的蛋白质和维生素。建议慢性结肠炎病人平时多吃鱼、蛋、豆类、新鲜蔬菜等容易消化的蛋白质食品。由于蔬菜含有丰富的维他命，因此，为了降低膳食纤维的摄取，应将其打碎为果汁。因为大肠炎的消化和吸收能力比较差，所以要多吃一些易消化、残留量少的半流质食品，尽量少进食。