胡萝卜素是一种很重要的营养物质，是脂溶性物质，可溶解于油脂中。只有溶解在油脂中，胡萝卜素才可以在肠道中转变化维生素A，然后被身体吸收和利用。胡萝卜素主要通过食物摄入，单纯补充维生素A产品身体不容易吸收，服用过量还可能导致中毒。胡萝卜素对人体健康有非常重要的作用，对眼睛和皮肤都有改善的作用。那么，胡萝卜素含量排行是怎么样的呢?下面我们来具体了解胡萝卜素的食物来源及主要作用。
胡萝卜素的食物来源。胡萝卜素主要来自各种蔬菜和水果，主要是红黄色、深绿色的果蔬中，比如胡萝卜、西兰花、空心菜、菠菜、芒果等。颜色越强烈的果蔬，胡萝卜素的含量越高。我们一直以为胡萝卜素含量最高的蔬菜是胡萝卜，其实并不是。胡萝卜素含量最高的蔬菜应该是西兰花，每百克有7210微克，而胡萝卜只有4010微克。深色的蔬菜既可以焯着吃，也能炖着吃。由于胡萝卜素只能溶于脂质中，所以最好将蔬菜和肉类一起炒食，营养才能很好地被人体吸收。
胡萝卜素的作用。胡萝卜素最明显的作用就是保护视觉系统，能够改善夜盲症、干眼症、角膜溃疡症等眼部病症。胡萝卜素对皮肤有保健作用，可以避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状等皮肤疾病。胡萝卜素还有延缓衰老的作用，能够清除体内的自由基，还可以防癌抗癌。
本文介绍了胡萝卜素含量排行的蔬菜类型以及胡萝卜素的作用。在所有蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是西兰花，其次才是胡萝卜。胡萝卜素广泛存在于各种蔬菜和水果中，尤其是红黄色、深绿色的果蔬中。胡萝卜素是维生素A的重要来源，对人体健康意义重大。