众所周知，人体衰老与自由基的氧化有很大的关联，而有些维生素可以帮助身体形成有效的抗氧化机制，不但可以直接消灭自由基，而且还可以通过参与形成消灭自由基的抗氧化酶，间接保护细胞，延缓机体衰老。
维生素A
维生素A的前体β-胡萝卜素具有抗氧化作用，是机体捕获活性氧的有效抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老均有重要意义。同时对于机体免疫功能有重要影响，能有延缓或阻止癌前病变特别是上皮组织肿瘤。
富含维生素A的食物有：动物肝脏、蛋类、乳制品、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜。
B族维生素
B族维生素是非常好的抗氧化剂，可帮助清除肝脏脂肪，降低胆固醇，预防动脉硬化。维生素B还能预防太阳晒伤及皮肤癌，保持皮肤光滑滋润，延迟皱纹的出现，另外，还能促进毛发健康生长。
富含B族维生素的食物有：谷物、牛乳、蛋黄、鱼类、禽类、瘦肉、动物肝脏、酵母、坚果、糠麸、大豆等。
维生素C
维生素C是重要的抗氧化剂，不但自身可以清除自由基，还能和维生素E在体内协同作用，使得清除自由基的功效加倍。同时可以保护如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸等其他抗氧化物。
富含维生素C的食物有：樱桃、柠檬、橘子、苹果酸枣、草莓、辣椒、菠菜、花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等各类果蔬。
维生素E
维生素E是一类非常重要的强抗氧化剂，不但自身可清除自由基，还可保护不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等其他抗氧化物；保护机体细胞免受自由基的毒害。
另外，维生素E在美容方面有着特别的功效：能保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积，同时还能加速伤口的愈合。
富含维生素E的食物有：绿叶果蔬、坚果、压榨植物油、蛋类等食物，此外在红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油中也大量存在。