蔬菜生吃确实可以摄取更多的营养，但并不是所有蔬菜都适合生吃。以下是原因：
1. 生菜的营养价值比加热过的菜更高，特别是绿叶蔬菜，因为在这个过程中，许多重要的营养素，如维生素C、B族维生素和叶酸都会被破坏。
2. 生吃可以更好地保留蔬菜的纤维和水分，这些对健康都有益。
3. 有些人可能不喜欢熟菜的味道或质地，而生吃可以让他们更容易接受蔬菜。
4. 生吃可以减少蔬菜中的一些有害物质，如农药和硝酸盐等，因为这些物质在烹饪过程中会被释放出来。
但是，并非所有的蔬菜都适合生吃。例如，根菜类蔬菜（如胡萝卜和红薯）含有淀粉和糖分，如果生吃可能会引起消化不良。此外，一些蔬菜（如洋葱和青椒）含有辛辣的化合物，生吃可能会刺激口腔和喉咙。
总的来说，生吃蔬菜是一种健康的选择，但并不是每个人都适合或喜欢这种吃法。选择适合自己口味的蔬菜，并考虑烹饪方式，可以帮助我们更好地摄取营养。蔬菜生是时候营养价值更高，也要根据不同的蔬菜来进行决定，但是多吃蔬菜对于身体是有一定好处的，建议患者平时应该多吃一些新鲜的蔬菜水果，忌食生冷辛辣的刺激性的食物。