要做出好吃的芡汁豆腐，可以按照以下步骤操作：
1. 准备豆腐：将豆腐改刀，切成小方块，备用。
2. 准备配料：将青椒、红椒、黄椒洗净，切成细条状；葱、姜、蒜洗净，切碎备用。
3. 准备调料：将豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、水淀粉、水按照一定比例调制成芡汁。
4. 烹饪豆腐：在锅中倒入油，豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒制豆腐：在锅中倒入油，葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和甜面酱煸炒。
6. 加入豆腐：将豆腐倒入锅中，翻炒均匀。
7. 加入配菜：加入青椒、红椒、黄椒，翻炒均匀。
8. 倒入芡汁：倒入调好的芡汁，翻炒均匀，收汁后即可出锅。