长期食用大蒜会带来的影响如下：
1. 抗癌：大蒜中的含硫化合物能够增强人体的免疫功能，阻止亚硝酸盐合成亚硝胺，而亚硝胺是一种化学致癌物，可直接攻击肝脏内的HCC细胞，进而降低癌症发病率。
2. 降血脂：大蒜中的硫化物的抗氧化性较强，能够降低血清总胆固醇水平，防止动脉硬化，保证心血管系统的正常功能。
3. 防癌：经常食用大蒜能够降低肠胃中亚硝酸盐的含量，而亚硝酸盐能够转变成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物，所以经常食用大蒜能够降低患癌症的风险。
4. 防止血栓：大蒜中的硫化物的抗血栓作用较强，能保持人体内一种酶的活性，防止血栓形成，对预防动脉硬化和维护心脑血管健康有一定的作用。
5. 提高人体免疫力：大蒜含有一种名为“硫化丙烯”的辣素，这种辣素具有解毒功能，对一些病菌有很好的抑制作用，经常食用可以预防流感，预防辐射危害等。
6. 降低血糖：大蒜可促进胰岛素分泌，增加人体组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平。