贲门癌手术后出现进食哽咽的原因可能包括：
1. 手术创伤：贲门癌手术是一种具有较高手术风险的手术方式，手术本身可能对患者的身体造成一定创伤，包括对消化系统的影响。
2. 吻合口狭窄：贲门癌手术中需要将消化道的上半部分与下半部分重新连接，这个连接处需要逐渐愈合。如果愈合过程中出现异常，可能会导致狭窄，从而引起进食哽咽的感觉。
3. 消化功能下降：贲门癌手术可能会影响患者的消化功能，导致进食时哽咽的感觉。
4. 心理因素：手术后，患者可能会因为担心病情、手术效果等原因，产生焦虑、抑郁等心理问题，这些心理问题也可能导致进食哽咽的感觉。
5. 饮食不当：手术后，如果患者进食过快、过多或过于粗糙的食物，可能会对消化系统造成负担，导致哽咽的感觉。