食道癌这种疾病是发病率最高的一种消化道疾病，很多患者在发现疾病的时候都已经是疾病的晚期，这对于疾病的治疗是没有帮助的。在治疗疾病的同时，患者不能忽视饮食的调节，才能够有效的控制疾病。
早期食道癌患者利用胃肠道的最大消化吸收能力，全面给患者增加营养，补充蛋白质、维生素、糖类和脂类，以使身体强壮起来。这样可增强食道癌患者的抵抗力，使之能耐受化疗、放疗和手术治疗。值得注意的是，食道癌患者早期补充营养时，不能为了片面增强营养而损伤胃肠功能，否则将更不利于健康。
在早期的手术、化疗、放疗和免疫综合治疗期间，如有恶心、呕吐、口腔炎、食欲不振、味觉异常等情况，应少食多餐，并用含锌清流饮食如苹果、橘子、姜汁、鸡、鱼、葡萄糖盐水汤等。两日后可改为清淡饮食或柔软食品，必须具备五类基本营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质)，以修复组织及保持体重。
靠半流质或流质饮食维持营养的食道癌患者，进食时以偏温饮食为主，特别要注意避免进冷食，如冰水、冰棒、冰淇淋等冷饮，以及过凉的食用水、茶和糖水，放置过久而偏凉的面条、菜汤、藕粉、牛奶等亦不能喝。因为食道癌患者的食道狭窄，对冷食的刺激很敏感，稍微偏冷的饮食，便会刺激食道，产生痉挛，而致恶心、呕吐、疼痛等。
如今食道癌的患者越来越多，虽然这种疾病是不是一种不治之症，但是这种疾病也不是容易治愈的。这种疾病的发病和我们的饮食习惯有很大的关系，所以要预防疾病还应该从自己的饮食做起。