土豆在我们的饮食中是比较常见的一种食物，储存时间太久，就会发芽，如果吃了发芽的土豆可能会导致食物中毒，所以大家要注意一下，那么发芽的土豆中毒有哪些症状表现呢?下面我们来一起认识一下。
1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。
2.中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
3、预防措施：
⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。
⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
以上内容为大家介绍的解毒关于发芽土豆中毒的症状表现和预防措施，大家尽量保持土豆的新鲜，在一定的时间内食用，防止其发芽，如果皮肉大部分变黑、变绿了就不能食用了，以免出现食物中毒。