有关研究表明大量减少食盐量可降低患上胃癌的风险，所以说控制人体每天盐分的摄入就能降低胃癌患病机率。这对于已经胃病或胃癌的患者来说更是需要做到这点，每天的饮食应以营养清淡为主，多吃一些养胃的食物，这样对于治疗也是有帮助的。
科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。WCRF还指出，盐分并不仅限于洒在食物上的食盐，更包含食物中本身所含有的盐分。因此，WCRF号召生产商应标出食物中的盐分，以帮助消费者减少食盐摄入量。
同样的道理，如果人体长期摄入过量的高盐食物，体内会因为食盐的高渗透对胃黏膜会造成直接损害，例如使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。
同时，高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果一旦其合成减少，则容易让胃黏膜易受各种攻击因子攻击，逐渐发生胃部病变。
卫生组织部针对全国进行了死亡原因的调查，结果显示因胃癌死亡的人数占据了癌症死亡人数的20%左右，癌症的种类繁多而胃癌就占据了很大一个比例，所以人们更是要注意胃癌的预防。