核黄素缺乏病又名维生素B2缺乏病。在我国，这是一种常见的营养缺乏病，我国对该病的研究可追溯至1000年前。
维生素B2缺乏病的病因
维生素B2(VB2)又称核黄素，属水溶性维生素，但水溶性较低，在酸性条件下稳定，碱性条件下不稳定，光照可引起分解。
它以辅酶形式参与体内氧化还原反应及能量生成，与身体的抗氧化防御体系密切相关，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用，还参与维生素B6，烟酸和一些药物的代谢，并与体内铁的吸收、贮存有关，也是维持身体健康不可缺少的营养素。
VB2 缺乏是一种比较常见的营养缺乏病，其表现主要有三方面的症状:口唇损害，烂口角，唇及舌头发炎，可形成“地图舌”。脂溢性皮炎，常发生在面部鼻翼两侧，前额及两眉间，男性可出现阴囊湿疹样皮炎，女性偶见阴唇炎。还有眼部症状，表现视力模糊，怕光，流泪，合称“口腔生殖综合征”。因其常与其他维生素B族缺乏并存，所以诊断不一定很容易。一般膳食中VB2供给不足持续3—4月后即可出现症状。因VB2缺乏可干扰铁在体内的吸收，储存及动员，可导致铁在体内含量下降，故可出现贫血。
VB2缺乏可用询问饮食历史及试验治疗的方法进行诊断，必要时可做一些化验检查，如尿核黄素测定等，但一般不易做到。
VB2缺乏原因主要是摄入不足，食入含VB2的食物少及不合理的储存及烹调方法，使VB2破坏或丢失，如淘米过渡搓洗，米面过度加工均可导致营养素流失。牛奶反复加热以及食物加热和暴露于日光的过程中VB2均可被破坏。油炸食品可使VB2破坏达50%，加碱可使VB2大量破坏。消化系统疾病如长期腹泻，肠切除，胃酸低，等均可影响VB2的吸收。在妊娠，哺乳，重体力劳动，高热等情况下，VB2的需要量增加，如未及时补充亦易导致VB2缺乏。酗酒者也因酒精干扰 VB2的消化吸收而易发生VB2缺乏。因VB2在水中的溶解度较小，人体对它的吸收也有限，大量摄入VB2并不能无限增加肠道对其的吸收，过多的VB2可从尿中排出，因此未见有VB2中毒的报告。
VB2广泛存在于动植物食物中，动物内脏、蛋类、奶类均含量较多，在植物性食物中绿叶菜，豆类含VB2较多，谷类食物中含量低。
为防治VB2缺乏症日常应注意多吃富含VB2的食物，纠正偏食的不良饮食习惯，吃谷类不要加工过细，要注意搭配粗粮，改进烹调方法减少VB2的流失。对孕妇、乳母及发育期儿童，重体力劳动者应注意适当增加其VB2的摄入，每天应摄入一定的动物性食品
维生素B2缺乏病是一种比较常见的营养缺乏病，缺乏原因主要是摄入不足，食入含VB2的食物少及不合理的储存及烹调方法，如淘米过渡搓洗，米面过度加工均可导致营养素流失。