胰腺炎患者的饮食之所以要遵循一定的原则，是因为这种疾病和饮食习惯不好有着很大的关系，针对于这种疾病来讲，严重者还需要进行胃肠减压，禁食水，但是有些患者不听话，常常看到有些患者偷吃食物，造成呕吐，更有甚者会发生水、电解质失衡，为此胰腺炎患者在饮食上一定要有一个好习惯。
饮食要定量、定时，有一定的规律性，暴饮暴食会给胆囊、胰脏带来最大的负担。胰腺炎患者应该做到每日4～5餐，甚至6餐。因为这样多次而少量地进食，就会减少对胰脏的刺激，使炎症趋于稳定。每天摄取脂肪量应控制在20～40克。糖分主要从粮食中摄取。糖分对于胆囊和胰脏都是最好的营养素。糖分在胃中停滞的时间最短，不会使胆汁和胰液的分泌过多，从而减轻了胆囊和胰脏的负担。
但是，过量摄取果糖或白糖也可能导致肥胖，促使胆固醇的合成，容易井发糖尿病。因此，水果应适当少吃。应以富含维生素，矿物质及食物纤维的粮食和薯类为主要糖源。积极地摄取脂溶性维生素长时间地控制脂肪会造成脂溶性维生素A，维生素D、维生素E、维生素K的不足，表现为缺少营养。
可在医生或营养师的指导下服用一些维生素剂，而且要尽量从食物中获取维生素。黄绿色蔬菜中含有丰富的脂溶性维生素，因此每天食用的黄绿色蔬菜应以150克左右为好。.急性发作期数日内应禁食，经口的水分补充也应禁止。可从静脉输注葡萄糖、氨基酸、电解质等以维持营养及水电解质平衡，切忌过早进食。
大夫在以上零零散散的阐述了这么多，总的来说一句话胰腺炎患者在饮食上需要清淡、少量多餐，只有这样才能让疾病尽快的恢复，此外在患者出院之后在一定的时期内也需要在饮食上注意起来，如果还是保持坏习惯的话，那么再次发生胰腺炎也是说不定的。