含有大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠胃蠕动，降低胆固醇。

炒食即可。

含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

炒食，涮食都可。

称为小人参，富含胡萝卜素，可增强免疫力，抗癌防病。

炒、烧、炖、煮均可。

茄子营养比较丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙等多种营养成分常吃具有平稳血压的功效，还能增强血管的抵抗力,防止血管破裂的功效。

生、炒均可。