易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是什么

根据风险分析，近期为副溶血性弧菌等致病性菌引起食物中毒高发季节，中毒主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。那么副溶血性弧菌究竟是什么？易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是什么？

副溶血性弧菌是谁？

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种嗜盐性细菌，是日本及我国沿海地区发生细菌性食源性疾病的主要致病菌，也是美国海产品消费引起人类胃肠炎的首要原。

副溶血性弧菌在哪？

副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。我国不少地区还发现淡水鱼携带副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌的“劣迹”

副溶血性弧菌感染常见于沿海地区，但随着国民经济的发展，消费者饮食习惯的改变，我国内陆喜欢生食海鲜的人群日益增多，副溶血性弧菌引发的食源性疾病也较常见。发病高峰期是夏秋季，主要集中在7-9月。

副溶血性弧菌的危害

任何人都可能食入被副溶血性弧菌污染的食物，但患病人群主要是青壮年。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或被其他副溶血性弧菌污染的即食食品。副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天。

典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。尽管副溶血性弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。

预防副溶血性弧菌食物中毒小贴士

1.海产品一定要烧熟煮透。

2.对加工海产品的器用具严格清洗、消毒。

3.加工过程中生熟用具要分开。避免生熟食物操作时交叉污染。

4.烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋。

5.食品烧熟至食用的常温，放置时间不要超过2个小时。

6.隔餐的剩菜食前充分加热。