现今人们的生活食呈现“三多”，却缺乏运动，使很多人闻“高家三兄弟”(高血压、高血糖、高胆固醇)而色变。尤其是胆固醇，众所周知，它与我们的健康有莫大的关系，特别是跟心脑血管疾病密切相关。

胆固醇是脂肪类的一种物质，来自所有内脏、海鲜类、肉类、家禽、蛋黄和奶类产品，是构成细胞壁、胆汁和各种荷尔蒙的主要成分。胆固醇可分为低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)和高密度脂蛋白(HDL)。LDL俗称为“坏胆固醇”，能进入细胞，加速动脉硬化的速度。HDL俗称为“好胆固醇”，具有保护作用，能抵御动脉硬化、粥样斑块的形成，并可以减少脂肪沉积在血管壁上，因而降低形成心脑血管疾病的机会。

鸡蛋不能过量食用，每日一个鸡蛋就足够了，鸡蛋中营养丰富，含有丰富的优质蛋白，多种脂溶性维生素成分和无机盐，还有特有的卵磷脂。能够调节血清胆固醇，预防动脉粥样硬化，对于预防心脑血管疾病有辅助作用，不过，鸡蛋虽然营养较为全面，但属于高胆固醇食物。

一个鸡蛋中的胆固醇大概有300mg左右，每人每日摄入胆固醇推荐不超过500mg，因此，一个鸡蛋带来的胆固醇其实就占了一天摄入胆固醇的一大半了，多吃鸡蛋可能会超量。

虽然胆固醇的总量是外源性胆固醇和内源性胆固醇的总和，内源性胆固醇占总胆固醇的70~80%，其中90%以上由肝脏合成，而外源性胆固醇(食物中摄入的胆固醇)只占总胆固醇的20~30%。

因此对总胆固醇的影响不算大，而且吸收量还会随着摄入量的增加而不断下降，因此，外源性胆固醇对总胆固醇的影响其实是很低的。不过我们还是不能忽略过量摄入胆固醇带来的影响，因此，每日还是摄入一个鸡蛋为宜。