高血糖患者一般可以适量吃海参，但食用海参时要注意监测血糖水平。

高血糖患者饮食控制非常重要，需注意食物的糖分含量和升糖指数，海参的升糖指数较低，而且海参是一种营养丰富的海产品，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、矿物质、微量元素等，具有滋阴补肾、养血安神、润肠通便等功效，对身体健康是有利的，平时吃些海参还可以帮助降低血糖、血脂和胆固醇，有助于缓解病情，所以高血糖患者可以适量食用，不能吃太多，避免摄入过多的糖分。在吃海参的同时，也要监测血糖，了解血糖波动情况。食用海参时，最好搭配一些低糖、高纤维的食物，如蔬菜、豆类等，以降低整体餐食的升糖指数。

注意高血糖患者的身体状况和病情不同，对于海参的耐受性也会有所不同，因此在食用海参前最好咨询医生的意见。平时注意调整饮食，多吃些有助于降糖的食物，如苦瓜、燕麦、黑木耳等，适当进行运动，都能帮助控制血糖水平。如有不适，建议及时就医处理。