麦牙精的功效与作用有哪些

麦芽精是一种天然的抗生素，它有消炎的作用，能够提高身体的免疫力，因为它容易被肠胃所吸收，所以说老少皆宜，麦芽精经常用于增加粘稠度，增加分散性的作用，经常用于食品的制作，还具有降低甜度的效果。有的时候也用于替代脂肪，能够改善食品的外观和结构。那么，麦牙精的功效与作用有哪些呢？

1 用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性

在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。 在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本。 在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀。 在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

2 用作承载体与涂膜保鲜

麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

3 用于配制功能食品

麦芽精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。

4 用于降低冰点

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

5 用于降低体系的甜度

在糖果中加入麦芽精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。

6 替代脂肪

麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

7 用于改善食品的结构和外观

在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。

8 用于调节人体质 对调节人体酸性体质有很好的作用，其次磨粉对清理宿便起着至关重要的作用，

9 麦芽精的适用人群

适用于： 1、抵抗力低下、易患病人群。 2、肠胃功能失调、食欲不振、身体乏力人群。 3、生活紧张、压力过大、情绪不稳定、易发怒人群。 4、神经衰弱、失眠、记忆力下降人群 5.腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木者。 6、营养过剩的肥胖人群、运动偏少的中老年人。