抠牙缝能闻到臭味是因为有食物残渣、牙菌斑、龋齿等。

首先，当食物残渣残留在牙齿的牙缝中时，它会被口腔中的细菌分解，产生一种叫做硫化氢的化合物。硫化氢是一种有臭鸡蛋味的化合物，它正是抠牙缝时闻到的臭味的主要来源。此外，细菌还会产生其他化合物，如甲硫醇和二甲硫化物，它们也会产生不同的臭味。

其次，牙菌斑也是抠牙缝臭味产生的重要原因。牙菌斑是一种细菌性薄膜，其中含有大量的厌氧菌，这些厌氧菌会分解牙菌斑中的食物残渣，产生硫化物和其他化合物，从而加剧了抠牙缝时的臭味。

最后，牙结石的沉积物会使得牙缝更易藏污纳垢，难以清洁，再加上口气缘故，更容易积聚异味。

另外，长期停留在牙缝中的食物残渣和细菌可能导致牙龈炎、牙周炎等口腔健康问题。因此，定期清洁牙齿，使用牙线或牙刷彻底清洁牙缝，以及保持良好的口腔卫生习惯，是预防口腔疾病的必要措施。