贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。贫血的病因有很多，包括红细胞生成减少、红细胞破坏增加和失血。

在饮食方面，贫血患者应该选择富含铁、维生素B12、叶酸等营养物质的食物。其中，富含铁的食物包括瘦肉、鸡蛋、菠菜、豆腐、海带等；富含维生素B12的食物包括牛肉、鸡肉、鸡蛋、酵母等；富含叶酸的食物包括菠菜、包菜、胡萝卜等。

在包饺子时，可以选择以上食材作为馅料，例如牛肉大葱馅、鸡肉香菇馅、鸡蛋韭菜馅等。这些馅料不仅口感鲜美，而且富含营养，有助于改善贫血症状。例如，牛肉大葱馅的饺子含有丰富的铁和蛋白质，有助于提高血红蛋白水平；鸡肉香菇馅的饺子含有丰富的维生素B12，有助于促进红细胞的生成；鸡蛋韭菜馅的饺子则含有丰富的叶酸，有助于预防贫血。

总之，在包饺子时选择富含营养的食材作为馅料，可以帮助改善贫血症状。同时，建议患者在饮食方面注意均衡摄入各种营养物质，避免过度饮酒和吸烟等不良生活习惯。如果贫血症状严重或持续时间较长，应及时就医并接受专业治疗。