为什么菜切的小就会流失营养？

菜切的小会流失营养的原因如下：

1. 植物的叶子会进行光合作用，而光合作用的过程中会产生叶绿素，叶绿素的颜色是绿色的，而植物的茎部一般是黄色的。在烹饪的过程中，我们往往会把茎部也一起削进去，黄色的茎部就会露出来，而茎部里面是空的，并且淀粉含量特别高，会在我们烹饪的过程中流失掉。所以切得小就会流失营养。

2. 植物的叶子占整个植物体的比例并不是很多，大部分都是茎，茎的占比甚至可以达到80%，茎里面含有的营养物质也是非常多的，比如维生素、膳食纤维、矿物质以及多种活性物质等，这些物质是叶子里面所没有的，但同时这些营养物质是不易被人体所吸收的，并且热量也比较低，如果切得小就会流失这些营养物质。