炒菜用油的选择取决于个人的健康状况、口味偏好以及烹饪方式。以下是几种常见的食用油，以及它们在炒菜中的适用性：

1. 菜籽油：菜籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平。它适合用于炒蔬菜和炒肉，但不适合用于高温煎炸。

2. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多酚类物质，具有抗氧化和抗炎作用。它适合用于炒蔬菜、煮汤和低温烹饪。

3. 花生油：花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇和心脏病风险。它适合用于炒菜、煮汤和低温烹饪。

4. 葵花籽油：葵花籽油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇和心脏病风险。它适合用于炒菜、煮汤和低温烹饪。