红薯是一种富含营养的食品，生吃和熟吃都有其独特的益处。以下是它们之间的主要区别和原因：

1. 营养成分：红薯富含多种维生素、矿物质和纤维素，包括维生素A、C、E、K、钾、镁和锰等。生吃红薯可以保留更多的营养成分，因为高温烹饪会导致一些营养素的损失。

2. 消化吸收：熟吃红薯比生吃更容易消化吸收，因为高温烹饪可以使红薯中的淀粉转化为更易消化的糊精和糖分。熟吃红薯可以减少胃部不适和腹泻的风险，并提高营养素的吸收率。

3. 健康益处：红薯中的多酚类化合物和酚酸有助于降低血糖和胆固醇水平，生吃红薯可以更好地保留这些有益物质。然而，熟吃红薯也可以获得这些有益物质，因为高温烹饪可以使它们与红薯中的其他化合物结合。

4. 口感：红薯的口感取决于烹饪方式。生吃红薯质地较硬，需要煮熟或蒸熟才能食用。熟吃红薯则更加柔软，适合做为零食或菜肴。