是的，蔬菜生吃可以更营养。以下是原因：

1. 保留营养素：蔬菜含有许多重要的营养素，如维生素C、叶酸和许多矿物质。当这些蔬菜被烹饪时，一些营养素会被破坏，导致摄入的营养素含量降低。生吃蔬菜可以最大限度地保留这些营养素。

2. 口感更好：相对于煮熟的蔬菜，生吃蔬菜往往更脆嫩、清爽、口感更佳。在咀嚼蔬菜的过程中，生吃蔬菜能够释放出更多的营养素和香气分子，同时还可以提高咀嚼能力。

3. 增加食欲：相比之下，熟吃蔬菜有时会导致蔬菜变得枯燥无味，生吃则可以让口感更清爽，更容易引发食欲。

4. 增加健康益生菌：许多生菜叶中含有一种益生菌，称为乳酸菌。这种益生菌可以增强免疫系统、维持肠道健康、降低炎症和预防肠道疾病。