全麦馒头储存后发硬是怎么回事？

全麦馒头储存后发硬的原因如下：

有些商家为了让馒头更加松软，会在生产过程中添加泡打粉，而泡打粉中含有氨甜味物质，在馒头中会残留氨和碱，遇水后发生化学反应，会产生气体，使馒头变得又大又松软，但同时也会使其发硬。

酵母用量过大，导致蒸出来的馒头碱会大，从而使其变硬。

老面是上次发酵后留下的面团，含有一定的酸性，加碱后会产生一定的酸碱中和反应，会使其发硬。

如果面粉质量不好，那么生产出来的馒头也会发硬。

头在发酵的时候需要一定的时间，如果发酵时间过短，会使馒头中的二氧化碳不足，蒸出来的馒头就会发硬。

蒸煮时间过长会使馒头中的营养成分流失，同时也会使其发硬。