怎么做能避免蔬菜活性酶流失？

为了避免蔬菜活性酶的流失，我们可以采取以下措施：

1. 采取适当的储存方式：根据不同的蔬菜种类和季节，选择适当的储存方式。例如，对于叶菜类蔬菜，最好放在阴凉避光的地方，避免阳光直射，以减缓其变质的速度。对于根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆等，可以放在通风干燥的地方，避免潮湿。

2. 烹饪前先清洗：在烹饪前，先将蔬菜浸泡在水中一段时间，然后清洗干净。这样可以去除蔬菜表面的细菌和农药残留，同时也可以让蔬菜变得更有弹性，增加其口感。

3. 不要过度烹饪：过度烹饪会破坏蔬菜中的活性酶，因此建议在烹饪时不要过度加热或煮过长时间。

4. 保留蔬菜的叶子：叶子菜类如生菜、菠菜等，叶子是营养价值最高的部分，因此在烹饪时最好保留其叶子部分。

这些措施可以有效防止蔬菜活性酶的流失，同时保持其营养价值和口感。