多吃腌制食物加速衰老的原因如下：

1. 腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体胃酸和酶的作用下，会分解为亚硝酸，亚硝酸再与人体内的二级胺合成亚硝胺。亚硝胺是一种常见的二级胺致癌物，具有很强的致癌作用。人体内的亚硝胺可以反应生成突变原，在胃内又可能进一步合成致癌物亚硝酰胺。

2. 腌制食物中的硝酸盐可以分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内碰上含有羟基（-OH）的蛋白质，形成一种叫“亚硝胺”的致癌物。亚硝胺可以反应人体的蛋白质，使蛋白质在人体内的分解代谢速度减缓，最终使人体细胞癌变。

所以，多吃腌制食物会加速衰老。