糖尿病患者可以吃西红柿鸡蛋汤，因为其中的不论西红柿还是鸡蛋对血糖的影响都不大，但是一般在做西红柿鸡蛋汤时可能会加入适当的淀粉勾芡，多少会对血糖造成一定的影响。

如果西红柿蛋汤中添加了过多的盐或是其他调味料，可能会对血压产生不利影响，而高血压是糖尿病患者常见的并发症之一。此外，如果汤中加入了淀粉类食材如面粉或玉米淀粉来增稠，那么这将增加汤的碳水化合物含量，可能会影响血糖控制。因此，糖尿病患者在食用西红柿蛋汤时，应该选择低糖、低脂的烹饪方式，如使用橄榄油代替其他油脂，减少糖的添加。

糖尿病患者适当的喝一小碗西红柿鸡蛋汤即可，也不要喝的太多。除了西红柿鸡蛋汤以外，西红柿炒鸡蛋也比较适合糖尿病患者，其中既含蛋白质也含蔬菜且对血糖的影响也不大。