我国食道癌的发病率是比较高的，平均每年死于食道癌的患者大约有15万人，对人们的身体健康造成了很大的影响。而食道癌的发生与日常生活中的饮食习惯有着很大的关系，我们改掉不良的饮食习惯，能够在很大程度上避免食道癌的发生。

在冬天的时候，我们一般会做一些腌制类的菜，但是如果人们长期进食腌制类的食物的话，很有可能会诱发食道癌的发生。因为，在腌制类的食物中往往含有大量的亚硝酸盐，当外界气温高于20摄氏度时，食物中的亚硝酸盐含量还会持续上升。而亚硝酸盐是一种致癌物质，人体长期进食的话，就会诱发食道癌的发生。

人们都喜欢吃热腾腾的食物，进食热食会给人体带来很大的满足感。但是人体食管粘膜正常能承受的温度为40至50摄氏度，超过65摄氏度时，就会对食管粘膜造成损害，造成损伤、溃烂的情况发生。虽然食道粘膜有自我修复的功能，但是如果长期受到刺激的话，会对粘膜产生长期损伤。进而诱发癌症的发生。

我国食道癌的发生也有着一定的地域性特点，南方人们的主食一般为米饭，米饭比较软和，一般不会对食道黏膜不会产生刺激。而对于华北、华中地区的人们来说，日常的主食主要以面食为主，人们还会吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物。但是人们在进食这些食物时，如果不经过充分咀嚼或者吃的比较快时，都有可能会对食道粘膜造成伤害。长此以往，就可能会诱发食道癌的发生。另外，如果人们有酗酒的习惯的话，也可能会增加患上食道癌的风险。虽然酒精中没有明显的致癌物质，但是度数较高的酒精还是会对食道黏膜产生损伤。