生活中有些上了年纪的人总不舍得把剩的饭菜倒掉，而是选择下次热热再吃，其实这种做法是不科学的，因为有关调查显示，经常吃一些剩的饭菜将会大大增加胃病的发生几率，下面就为大家详细介绍一下出现这种现象的原因，一起来看看吧。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到 60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现 象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。

以上内容为您介绍的就是为什么经常吃剩菜剩饭容易导致胃病的发生，通过相关介绍我们了解到，平时生活中我们应当把剩饭剩菜晾凉后及时的放入冰箱保存，而且保存时间以不隔餐为宜，温馨提示：吃剩饭前要将其彻底加热，此外，婴幼儿和患有胃肠疾病的人最好少吃或不吃重新加热的剩饭剩菜。