入秋以来，人们开始进补，猪脚姜是广东妇女的首选。猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，可以独立成菜，是粤菜体系中的一颗宝石，熠熠生辉，是最具特色的女人滋补食品。人们选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋，精心烹饪出来的美味私家菜，它味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。广东的家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。

常有朋友向我提到，猪脚姜吃多了会上火。 真的是这样吗？其实不是我们吃猪脚姜上火，而是我们把猪脚姜做上火了。

通常做一煲猪脚姜，会吃上一段时间，虽说醋有杀菌的作用，但时间长了，也难保不变质。以前由于条件限制，因此隔一段时间人们就会把姜醋煮沸杀菌，次数多了，醋汁会变得粘稠。其实恰恰是我们这样的烹饪方法，才造成了易上火的根源所在。由于反复的煮制，把姜醋里面的水分和醋蒸发掉，那些粘稠的汁液，只是一些毫无营养的糖浆。而且由于反复煮制，把姜的属性改变了，汁液里的嘌呤也变得奇高。

举个简单的例子，我们会更容易明白。吃火锅的时候用清水，随着时间的增长，清水会变得浑浊粘稠，需要我们吃的过程中不断添加清水，再久一点，我们只能整个锅底更换。煮姜醋的原理一样，只是由于甜醋本身就是黑色的，所以我们看不到颜色的变化，但也会看到汁液变粘稠。试想吃下了用这样的汁液浸泡的食物，谁的身体能够受得了？所以我们自己做猪脚姜吃的时候，刚做好开始吃，身体没什么不良的反应，等到煮制了几次之后，再吃就感觉身体受不了，容易上火就是这样的原因。而在外面买到的姜醋，绝大多数都是散装的，由于种种原因，都是长时间反复加热煮制，时间长了，醋汁自然变得粘稠，一些不良商家更忽悠消费者说那粘稠的汁液，才是姜醋的精华，时间长了，竟也有部分消费者相信。所以在外面吃的散装姜醋，往往一吃就感到上火。

其实只要制作得当，猪脚姜醋恰恰是先祖留给我们后辈的一道价廉物美的美味佳肴。它用材简单朴实，猪脚、鸡蛋、肉姜、甜醋都是我们日常生活中的平淡之物，人人都能消费得起。但它所具有的营养价值和食疗功效，可以媲美参茸燕窝。对人体机能有很好的调节作用，能活血通脉，养颜润肤，具有非常之明显的食疗功效。