俗话说“病从口入”，其实很多疾病都是吃出来的。在日常生活中，一个健康的饮食习惯不仅有助于保持身材，也可以保护胰腺。美国最新研究发现吃得素一些能防胰腺癌，研究发现，一个健康的饮食习惯可以使人患胰腺癌的风险降低15%。

胰腺癌是罕见的，但是它的增生是快速的，也是最致命的癌症之一。为了探讨饮食和胰腺癌症风险之间的关系，在美国国家癌症研究所的研究人员对超过50万名、年龄超过50岁的美国人的饮食数据进行分析。并以2005美国市政府公布的饮食指数为依据，对受试者的饮食质量进行了评价。研究人员还通过癌症登记和社会保障局的数据关联，对被试者进行了长达10年的随访。

研究结果表明，有2383人患了胰腺癌。在患者中，约有22%的人的饮食质量分数很低，其他19%者获得高分。从整体上来说，健康饮食的人(饮食热量，盐，糖分都比较低，少油炸，多水果和蔬菜)胰腺癌的发病率比饮食习惯不良的人低低15%，特别是超重和肥胖的人，健康的饮食对他们最有好处。对过胖或超重的男性受试者，如果他们的饮食质量分数高，患胰腺癌的风险，也会比评分低的胖人低28%左右。研究人员在考虑了患上胰腺癌的其他影响因素，如吸烟、饮酒和糖尿病以后，饮食质量对胰腺癌的影响仍然是存在的。

研究人员分析发现，那些健康的食物的摄入量最多的人，如深绿色和橙色的蔬菜，豆类，全麦食品等粗粮和低脂牛奶，患胰腺癌的风险较低。

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