2024-06-08 11:00:00
煎蛋一般有煎单面的太阳蛋做法和其他的荷包蛋或鸡蛋鳖的做法。但是爱吃蛋黄会流动的煎蛋的人群，是否了解没有彻底煮熟的蛋，会对我们的健康造成影响，且也不利于防范禽流感。食用过多的鸡蛋也会导致油脂摄入，从而引发高血脂和脂肪肝。鸡蛋中含有大量的胆固醇，食用鸡蛋过多，会造成血液中的胆固醇含量过高。且食用鸡蛋过多，会对我们的肝脏造成负担，从而引起我们鸡蛋中富含的脂肪属于饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升。以上这两个原因，都会促使动脉粥样硬化和心脑血管等病的发生。
在煎鸡蛋的过程中，油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。所以煎蛋不能煎的过老。但是对于鸡蛋而言，如果烹饪过程中没有将其煮熟，生鸡蛋中含有的病菌等就会被我们食用而致病。最近美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。患有胆嚷炎的人一般不建议食用煎鸡蛋。
生鸡蛋不适于食用主要有以下两个原因。1、容易被致病病菌感染 因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌感染，如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。2、生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，有研究证明，吃了生鸡蛋或者不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%-50%。相对比较而言，鸡蛋煮着吃比煎蛋吃着更有营养。
人体所需的8种必需氨基酸，每天食用1~2个鸡蛋，就可以满足需要。超出身体所需的食量，身体就不再吸收利用，就会转化为脂肪堆积在体内或者当作热量被白白浪费掉。这样也容易造成营养过剩或者导致肥胖。从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不导致营养过剩的前提下，一般建议食用鸡蛋的情况为：老年人每天吃1~2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或者轻体力劳动者来言每天2个鸡蛋比较合适。从事重体力劳动，或者在长身体的少年和儿童，因为代谢快，消耗的能量过多都约可以吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母优良蛋白质，每天可吃3~4个鸡蛋，但不宜过多。
我们在烹饪食物的时候应当以食物的安全可食用性为原则，不能为了追求口感或者新鲜感，食用生的食物或者没有熟透的食物。这种饮食习惯，不利于我们的身体健康。在购买和食用食品时不要贪图快捷以及实惠，购买三无产品或者一些没有通过卫生标准的食品。蛋最好还是煮熟的，煎蛋最好要煎全熟的，避免病从口入，长期食用不新鲜不煮熟的食品，会对我们的身体健康造成威胁。
