隔夜菜不能吃的原因是什么？

概述

虽然现在的食物丰足，人们普遍也都吃的好，但还是有一些年长的，因为过去勤俭节约惯了，还保持着吃剩菜、隔夜菜的这种传统。却殊不知这些习惯，为癌症和其他疾病的发生，留下了重大的隐患。因此建议大家尽量还是不要吃隔夜菜为最好，特别是那些绿叶蔬菜，吃了就更加不好。

步骤/方法：

1 隔夜菜能不能吃关键是看蔬菜中的硝酸盐会不会转化成为亚硝酸盐。因为每次在加热煮熟菜的过程中，可能使菜中的还原酶失去活性，。还有菜隔夜后会产生细菌的作用常被忽视了。一般蔬菜在制作时细菌基本上已被杀得差不多了。但是夹菜时难免会把一些细菌会带进菜中；并且在隔夜保存时也会有空气中的细菌渗入剩菜。这样导致煮熟的蔬菜更适合细菌生长，并转化成亚硝酸盐。

2 这样看来，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物质亚硝酸盐的。把买来的蔬菜如果放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后的菜品结果是，菜中都有可能产生亚硝酸盐。而且一旦产生，就永远存在。

3 我们的平时所有饮食，不管是水、肉、蔬菜、水果等，都可能含有硝酸盐和亚硝酸盐这些致癌物。在绿叶蔬菜中的含量最高。一般来讲太都数人认为硝酸盐本身是无毒的。但是亚硝酸盐大量进入人体，就有可能导致“高铁血红蛋白症”，致使出现缺氧症状，如果严重会危害生命。

注意事项

尽量的定好每天食物计划，争取每天从购物，到烹饪上桌，每次够吃完即可，即使晚上吃不完，也要不让它隔夜，哪怕就是倒掉也可以的。