蔬菜怎样烹调才科学？

概述

我们做菜都习惯于在热油里炒。当然这也是烹调的一种方法。对于很多蔬菜也可以采用其他方法，比如蒸、煮、烫等。我平时就在做菜的过程中总结出一点小经验，再结合一些专业的知识。和大家分享一下。

步骤/方法：

1 过水。所谓过水就是我们习惯所说的涮一下。大火烧开水，放蔬菜过一下水，快速挥起来。再在冷开水或自来水中滗一下，需要凉拌的就可以凉拌了，需要再过油炒一下的，就炒一下就行了。总之这样做的好处就是可以去除部分蔬菜中的有害物质，比如草酸、嘌呤等以及生气。令吃起来更健康！注意的是炒要快速。不能炒的太久会失缺蔬菜本身的颜色口感营养都会大打折扣。

2 还有一种方法是蒸。就是把洗净的菜入蒸笼大火蒸几分钟，这样做的好处是清鲜、滑嫩，口感是最好的。再拿出来用各种调料加大蒜麻油拌或者蘸着吃。营养最好。对于凉拌其实是很多人的共识。为大多 数人喜爱，凉拌菜的好处是有目共睹的。吃原味、新鲜、有营养。而且生的东西活性物质相对较强对人体有益。

3 萝卜、海带、青瓜、茄子、蕃茄、青菜、冬瓜等等都可以凉拌，有的生拌、有的熟拌，各种菜的不同不同选择。配上酱油、醋、麻油、大蒜等都是绝好菜品。尤适宜在夏季吃，可以开胃健脾等。所以对于蔬菜类要想充分保持它的营养的关键就是不能煮或炒的太久。

注意事项