隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃

概述

民以食为天，人活着就得吃东西。但只有合理科学的膳食，才能促进健康，反之，饮食不当，则会给身体造成伤害。隔夜菜是否有害，最近议论纷纷。隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。隔夜菜是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

步骤/方法：

1 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

2 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。所以，隔夜的叶菜千万不要吃。菜买多了的话，先把叶菜吃掉。

3 鱼和海鲜以及绿叶蔬菜不能隔夜吃。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

注意事项

平时做菜，吃多少就做多少，如果买多了的话，就把多余的未处理的菜放入冰箱冷冻起来。如果是做的汤剩下来，要装在玻璃或者陶瓷的罐子里放入冰箱。