山药的吃法和注意事项

概述

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。

步骤/方法：

1 清炒山药。1.山药去皮切成菱形片。2.用清水浸泡一会。3.胡萝卜、青椒切成菱形片。4.锅中放少许油，入葱炒香，加入青椒和胡萝卜。5.加入木耳翻炒。6.加入山药片。7.加入少量盐翻炒。8.加少许鸡精出锅。

2 山药炖雉汤。1、准备配料，葱切段，姜切片，枸杞稍微过水清洗。2、雉腿斩断洗净放入汤锅。3、放足量清水烧开撇去浮沫。淖水的话会损失一些营养，建议不用。4、加入葱姜和料酒转小火半小时。5、山药洗净切滚刀块。山药不要早切防止变黑。6、放入山药继续小火半小时。7、放入枸杞十分钟后停火。8、加盐调味起锅即可

3 拔丝山药丸子。1、山药煮熟，去皮搓成泥。2、加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀。3、锅放旺火上，倒入油，加热至六成热。4、把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油。5、另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬。6、熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆。7、浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成

注意事项

药中含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸和维生素等多种营养物质，其中以黏蛋白和黏多糖最为宝贵，营养价值非常高，而在做山药汤的时候，这些营养元素都被溶解到山药汤汁中，所以山药汤汁最好不要倒掉。山药含有丰富的淀粉，甚至可以被当作主食来看，如果我们食用过多的话，会很容易造成腹胀，所以在食用山药的同时，一定要注意适当减少主食的量，这样能保证热量的均衡。