辨别药水猪蹄要“望闻问切”

概述

猪蹄是指猪的脚部和小腿，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄是人经常食用的食物，烹调作法多样。猪蹄脂肪含量相对肥肉来讲比较低。猪蹄丰富的胶原蛋白质，在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，能促进儿童生长发育、延缓衰老。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”。

步骤/方法：

1 从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

2 用氢氧化钠浸泡过的猪蹄从表面一看就比平常的猪蹄粗，一般直径可达8厘米以上，并且肉的表皮颜色不正常，不然发白或者发红，闻起来会有一种淡淡的药水味，肉的腥味也会不明显。

3 被药水浸泡过的猪蹄表皮摸起来会非常光洁，肉质发硬，并且蹄子之间是分开的。正常的猪蹄个头并是不很大，蹄子也是连在一起，表皮松软，皮的颜色会有点发黄。不是发白或发红。

注意事项

以上，是教给大家的几个辨别药水猪蹄的方法，大家在购买时要多注意观察。不要购买发白，直径比较大的猪蹄。烹饪时要处理好，煮的时候要煮熟。