腊肉的制作方法以及注意事项

概述

一般在南方一到冬天的腊月的时候家家都会腌制一下腊肉，因为是腊月腌制的所以得名叫腊肉，一般腌制完的肉都要放日光下暴晒，或者是用松柏的枝叶进行熏烤，那样腊肉的味道会更加的与众不同，吃起来有淡淡的熏香味道，腌制完的腊肉做好切出来肥的地方都是透明的瘦的地方都是稍微暗红，与熟牛肉颜色差不多，它的味道鲜美，很受大家的喜爱，慢慢流传到北方，很多北方人非常喜欢腊肉的味道。

步骤/方法：

1 制作腊肉需准备五花肉，酱油、花椒、大料、干辣椒、盐等调料，这些作料都要把它打磨成细粉，然后把准备好的不花肉切成长条小块，把五花肉上的毛都去干净，然后把盐放锅里炒热盛出来备用。

2 这时候把盐还有其他作料放一起加适量的酱油与白酒，然后把肉放的最好的作料盆里，来回涂抹一定要涂抹均匀，然后再用筷子或者刀在肉上多扎几个雅眼儿，这样更能够让腊肉入味，然后放盆里腌着就行了。

3 那肉腌制入味一般需要腌七到十天，这时候要吧棚里的腊肉每天都翻翻，让他能够均匀的入味，到时间把腊肉去处，用温热水洗去腊肉外表的作料，拿绳子把腊肉捆好挂起啦，晒干水气，如有条件可以用松柏叶子进行熏烤，腊肉就做好了。

注意事项

做好的腊肉一定要放在阴凉通风的地方，腊肉属于是腌制品，它里面会生成一种亚硝酸盐的成分，所以一般高血脂高血压的患者是不是适合腊肉的，还有就是腊肉本身就用盐腌制，所以在二次加工做的时候不要再放盐了要不会特别咸。