烹调会带走食物的那些营养

概述

我们每天都会吃到各种炒菜，每天都要吃的食物都需要做熟才能吃。但是新鲜食物中的营养，烹调后还剩多少这是需要我们考虑的问题。蔬菜炒过之后，是不是维生素都没有了呢？还有人说，鸡蛋煮熟了，其中的蛋白质就不好消化了，所以鸡蛋吃半生的好，真是这样的吗？其实，食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程，有些营养确实跑掉了，有些却变得更易被人体吸收。

步骤/方法：

1 在烹饪的时候食物中的维生素最容易损失，因为在烹调的时候，食品原料由于受热、氧化等作用，会造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C和维生素B，而脂溶性维生素损失较小。

2 食物在烹调的过程中矿物质基本上不会损失，只会发生流动。这是因为食物在受热时发生收缩以及调料等因素，使得这些矿物质跟着水分一起流失到汁液中了。比如煮骨头汤，骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了，所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能。

3 粮食类食物中的碳水化合物的含量最多，人们日常所吃的糖和淀粉等都属于这类营养素。淀粉在冷水中不溶解，在温水或热水中会受热发生糊化，而淀粉受热糊化后，黏性变大，易于消化。蔬菜中的果胶质在加热时吸收水分而变软，也有利于消化。

注意事项

总的来说，无论如何烹调，营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可。对于健康人来说，选择适合的食物，合理搭配它们，就能保证营养的基本平衡。