酱油不是越贵越好，瓶上这2个字很重要

概述

开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶，酱油是个“万金油”，煎炒烹炸拌，做什么菜都需要一点。如果在以前买酱油不必费尽脑汁、千挑万选，而如今走进超市琳琅满目的牌子，渐欲迷人眼。眼花缭乱之中，我们应该如何挑选呢？

步骤/方法：

1 先来了解一下酱油，它起源于中国，是一种有中国特色的调味品，据说在三千多年前祖先就酿造出酱油，传统的酱油主要原料是大豆小麦粉，经过制曲、发酵、日晒、清滤、成酱、抽汁等工艺过程。随着科学的进步、工艺的改革，制造工艺大大提升，其实购买酱油时，标签上的两个字最重要——酿造。从制造工艺上酱油可分为酿造酱油和配制酱油两大类，酿造酱油是以大豆小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的，具有特殊色香味的液体调味品，其酱香浓厚对人体无害。另一种配制酱油，它是以酿造酱油为主体，添加了水解植物蛋白调味液，因此也称为化学酱油。配制酱油制作工艺简单，两者味道并无太大差别，但其品质较差、营养价值远不如酿造酱油，因为大豆面粉中的b族维生素，在发酵过程中得到提升，同时还含有多种人体必需的氨基酸、微量元素等，因此大家在选购时，一定要看包装上有无酿造字样，如果看遍标签也没有，那极有可能是配制酱油。

2 此外，衡量酱油的品质好坏，其中氨基酸态氮的含量也是重要的指标，这是酱油鲜美的来源。一般来说，氨基酸态氮越高酱油的等级就越高，也就是说品质就越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升的为特级，氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升的为一级,氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升的为二级,氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升的为三级。

3 如何挑选酱油，您清楚了吧！使用酱油时做热菜，建议不要过早的放入，以免因加热时间过长，高温会破坏氨基酸态氮，从而降低其营养价值。您身边的营养师翁立娟，感谢关注

注意事项